Jiló Fritinho na Manteiga de Garrafa

Do Jiló até pouco tempo atrás só conhecia a fama. Sabia que era amargo, e que canário comia até babar! A verdade é que com tanta gente falando mal, não tive muita curiosidade de ir atrás do tal do jiló. Foi então que o Negão, cozinheiro do restaurante em que a gente trabalhava falou: "Pede um meio quilo de Jiló pra eu fazer uma salada pra gente. Néééé!". Pedi meio curioso pra ver o que ia acontecer e confesso que minha boca não chegou a salivar quando comi. Amargo. Mas o Negão comeu a bacia quase toda!

Meses depois voltando de São Paulo, Diogo, primeiro cozinheiro do Pomodori me deu de presente quando voltei de Sampa uma compota doce, que ele havia trazido de Goiás. Era Jiló! E pra meu espanto, dias depois quando abri a compota, vi que era boa pacas, comi com Catupiry.

Betica, amiga querida, diz que sua mãe faz jiló refogadinho com ketchup que é uma delícia! Ivan, chef de cozinha do Terra Madre, diz pra fazer empanado no trigo e frito. Já o Rafael também não tinha intimidade com o Jiló.
O caso é que eu tinha uma bandeja de jiló verdinho na geladeira, pronto pra ser feito. Conversando com o Rafael, consultando opiniões alheias e pesquisando um pouco, filtramos as informações e criamos nossa própria receita! E ficou boa! Anotem:

Ingredientes:

1/2 Kg de Jiló
1 Limão Cravo
Manteiga de Garrafa
Pimenta do Reino
Alguns Ramos de Coentro
Alguns Ramos de Salsinha
Farinha de Trigo para Empanar
Açúcar Mascavo
Sal

Preparo:

Corte o jiló em rodelas finas, mas não transparentes. Coloque uma panela com água para ferver, com um pouco de sal grosso. Coloque em outro recipiente um pouco de gelo e água. Branqueie o jiló! Branquear é como dar um susto, pode ser feito com quase todos os legumes. É colocar o alimento em água fervente, contar até 30 e transferir para água gelada. Pra maioria dos legumes serve pra manter a cor viva e deixar crocante, no caso desta receita usamos pra tirar um pouco do amargor natural.

Uma vez feito isso coloque o giló em uma peneira pra escorrer, e disponha sobre um papel toalha pra secar. Em um recipiente raso coloque um pouco de farinha de trigo, que seja suficiente para empanar o jiló. Misture à farinha duas ou três colheres de sopa de açúcar mascavo, um pouco de sal e pimenta do reino moída. Aqueça uma frigideira raza antiaderente. Coloque um pouco de manteiga de garrafa e frite o jiló até ficar dourado. Faça isso dos dois lados. Atenção com a cor, se escurecer muito vai amargar, e não é isso que você quer. Tire da frigideira e seque com papel toalha. Salpique um pouco de coentro e salsinha picados, na quantidade que preferir. Sirva com limão cravo, cortado em gomos!