bolo de macaxeira com côco

Já comi muito bolo de macaxeira bom, e macaxeira é boa de qualquer jeito. Mas esta receita fez parte da nossa rotina no restaurante. As vezes a gente preparava um bolinho pra equipe, era mais gostoso chegar no restautante e ter um cafezinho pra tomar e um bolo antes de começar a labuta. Lênin, hoje sous chef do Terra Madre de vez em quando liga pra pedir a receita. Acho que é mais pra me fazer inveja!

500 g de macaxeira (mandioca) sem casca
150 g de côco fresco ralado
2 ovos
50 g de melado
150 g de açúcar
100 ml de leite de côco
50 g de manteiga
1 colher de chá de fermento químico em pó

Rale a macaxeira e o côco fresco no ralo grosso, e coloque em uma tigela. Misture os ovos com o leite de côco e despeje na tigela da macaxeira. Misture nessa tigela também o fermento. Em uma panela, derreta a manteiga com o açúcar e o melado. Misture os derretidos à tigela de macaxeira, mexa bem e coloque em uma forma média untada. A mistura fica grossa mesmo, então nivele a massa com uma espátula e leve para assar a 180 graus, fogo médio baixo, por cerca de 40-50 minutos, até a massa firmar e a parte de cima ficar com um dourado bonito.

Essa receita é foi tirada do livro "a peleja do alecrim com o coentro e outros causos culinários: receitas e cordel, de Tatiana Damberg, Rio de Janeiro, Memória Visual, 2007. Tatiana é uma gaúcha, radicada em São Paulo, e mostra neste livro simpático suas interpretações e paixão pela culinária nordestina, além de cordel de primeira qualidade.

Cuidado com esse bolo. É um daqueles que a gente vai arretando o corte e comendo de poquinho em poquinho... até não ter mais o que arretar.