pain de campagne

essa é uma receita para ser feita com o fermento natural. é uma massa para ser feita em misturadeira, mais líquida, requer algumas adaptações para ser trabalhada manualmente.

850g de farinha de trigo
150g de farinha de centeio
650g de água
25g de sal
7g de fermento biológico fresco
250g de fermento natural (levain liquide)

bater todos os ingredientes na misturadeira, até chegar em ponto de véu. deixe crescer em uma forma retangular por 1 hora e meia, tampada por plástico filme.

formate 6 pães 345 gramas, em bolas. deixe repousar um pouco.
dê o acabamento nos pães com o auxílio de um bastão.

deixe descansar por aproximadamente 1 hora e meia.

asse a 250g com vapor manual na entrada.

coma!