fermento natural II

há várias formas de se começar um fermento natural. antigamente, nossas avós, tias e mães utilizavam muito em casa e o nome que davam a ele variava bastante. apesar disso, muitas delas não sabiam muito bem como fazê-lo, e isso se deve a um motivo bastante simples. todos os dias você tem que dar comida ao seu fermento. e dando comida ele aumenta de tamanho. e aumenta. e aumenta..

pra quem não faz pão todo dia é usual jogar uma parte dele fora e renovar o resto, caso contrário você conseguirá um monstro de farinha e água em casa e maiores quantidades de farinha e água serão necessárias para alimentar o monstro a cada dia. antigamente, no entanto, era comum fazer pão em casa, e jogar comida fora era e continua sendo um pecado mortal! por isso, partes de fermento eram dadas a vizinhos, amigos, filhas, razão pela qual muitas delas nunca tiveram que começar um fermento do zero.

essa é minha terceira tentativa de produzir meu próprio fermento. as duas primeiras foram bem até certo ponto, depois achei que algo errado tinha acontecido e que eles tinham morrido. mas as regras de alimentação do bicho eram todas muito complicadas, mudavam a cada dia da semana, uma novela.

já para esse fermento, a regra é bastante simples, salvo alguns detalhes importantes. hoje nosso fermento está no sétimo dia, já pode ser usado, mas ficará ideal em mais uma semana, quando terá uma colônia forte e aromas bem formados.

dia 1

misturar 500 gramas de farinha de centeio, 500 ml de água a 35 graus, e uma colher de chá de mel. deixar em temperatura ambiente. idealmente, entre os 20 e 30 graus.

dia 2

se tiver cheirando estábulo, esterco de vaca, e apresentar bolhas na superfície, tá tudo certo! junte uma parte dessa mistura, com uma parte de água morna e uma parte de farinha, dessa vez de trigo.

dia 3 em diante

repetir os passos do dia 2. sempre o mesmo processo. a partir do 4 ou 5 dia, esse fermento já pode ser guardado em geladeira. a diferença é que sempre que você refrescar o fermento, deve deixar em temperatura ambiente por umas três horas antes de ser guardado de volta. a partir do 15 dia, ele está ideal para ser usado. sempre que for fazer um pão, lembre de guardar uma parte do fermento, você não vai querer gestar mais um durante 15 dias, não? há ainda outras proporções e detalhes, que deixarão a mistura mais ou menos ácida, mas isso fica pra uma próxima. logo trazemos a forma de utilizar esse fermento em uma receita! até!