Mix de Folhas com Figo Grelhado, Castanha Brasileira e Vinagrete de Mel e Estragão
Vinagrete de Mel
2 colheres de sopa de mel de canela-guaicá
30 ml de suco de limão-cravo ou siciliano
70 ml de azeite de oliva
1/2 colher de chá de estragão seco
sal
Pimenta-do-reino a gosto
Em um bowl, disponha o mel, o suco de limão e o estragão fresco e despeje o azeite em fio enquanto bate a vinagrete com o auxílio de um fouet até emulsionar. Acerte o Sal e a Pimenta
1 mç de radicchio roxo
1 mç de alface americana
1 mç de alface romana
6 figos
lascas de parmesão (gran formaggio)
100g de castanha-do-pará
Em um bowl, disponha o mel, o suco de limão e o estragão fresco e despeje o azeite em fio enquanto bate a vinagrete com o auxílio de um fouet até emulsionar. Acerte o Sal e a Pimenta
Lave as folhas, bata o excesso de água e deixe-as descansar por um tempo para escorrer o restante da água. Rasgue-as com as mãos e ageite em bowls para servir. Corte as castanhas do pará grosseiramente e toste-as ligeiramente em uma frigideira. Reserve.
Corte os figos ao meio e grelhe com um pouco de manteiga, somente o lado da polpa. Arrume a salada com os figos, despege um pouco de vinagrete e finalize com a castanha do pará e as lascas de parmesão.
Rigatone com Salsa de Nozes (4-6 pessoas)
Rigatoni 600g
Nozes Limpas 500g
Miolo de Pão Amanhecido 150g - 200g
Alho 1 dente pequeno, triturado
Leite Integral, Q.B
Mangerôna Q.B
Sal Q.B
Azeite de Oliva 40g
Ricota Fresca ou Ricota Caseira Cremosa 200g
Parmesão 200g
Coloque uma panela com água para ferver, na proporção de 1000/100/10, ou seja 1 litro para cada 100g de massa e 10 gramas de sal.
Passe a ricota por uma peneira de metal. Reserve
Molhe o miolo de pão com o leite, sem enxarcá-las. Em um pilão ou em um mixer, coloque o pão e comece a triturar, juntando as nozes aos poucos. Junte o alho e a mangerona. Transfira a mistura para um recipiente e incorpore a ricota à mistura com o auxílio de uma colher de pau. Se necessário junte algumas colheres de creme de leite fresco para dar uma cremosidade. Tempere com sal e azeite. Reserve.
Cozinhe a massa "al dente". Reserve um pouco da água do cozimento. Despeje a massa em um recipiente, junto com o molho de nozes e um pouco da água do cozimento e mexa para emulsionar. Salpique com parmesão ralado na hora e sirva.
Pernil de Porco com Batatas e Maçãs Assadas (6-8) pessoas
1 Pernil de Porco com Osso
8 Batatas Médias
8 Maçãs
2 Colheres de Sopa de Zimbro
1 Colher de Sopa de Pimenta Peta em Grãos
2 Cebolas Médias Cortadas Grosseiramente
2 Cenouras Médias Cortadas Grosseiramente
3 Folhas de Louro
2 Ramos de Alecrim
350 ml de Cognac
Manteiga, 2 col. de sopa
Azeite de Oliva Q.B
Sal Grosso Q.B
Coloque o pernil em um recipiente grande. Com as costas da faca, sobre uma tábua, macere de leve os grãos de pimenta preta e zimbro. Esfregue no pernil o zimbro e a pimenta junto com o sal grosso. Adicione a cenoura e a cebola, o luro e por fim o cognac. Deixe marinar por 48 horas, coberta por um plástico filme. virando a peça cada 12 horas.
Asse em forno a 180 graus, contado 30 minutos por Kg, e mais 30 minutos adicionais. A peça deve sair macia, dourada e suculenta. Se tiver um termómetro de cozinha, a carne estará boa qdo o interior atingir 80 graus.
Enquanto o pernil assa, lave as batatas e corte-as em 4 pedaços no sentido do comprimento. Descasque as maçãs e corte da mesma forma, separando.
Jogue as batatas em uma panela com água fervente e pré-cozinhem por alguns minutos. Transfira para um recipiente com água gelada. Escorra e seque-as. Regue uma assadeira com um fio de azeite de oliva. Coloque as batatas e as maçãs na assadeira, tempere com sal grosso, azeite de oliva, pimenta do reino e alecrim. Leve ao forno até a batata ficar com uma crosta dourada e estar macia por dentro.
Rabanadinha com Especiarias, Sorvete de Creme e Calda de Chocolate
200 ml de Leite Integral
3 unidade ovos
6 fatias de Brioche (de três dedos de espessura)
Qb açúcar refinado
Qb canela
Qb cravo
Qb Anis estrelado
Qb Cardamomo
Manteiga
Óleo
Triture as especiarias em um pilão de mármore, até ficar um pó fino, misture com o açúcar, reserve. Bata o leite com os ovos com o auxílio de um garfo ou um fouet. Passe rapidamente as fatias de pão na mistura de leite e ovos ovos batidos. Frite em uma frigideira de teflon com um pouco de manteiga e um fio de óleo até dourar de ambos os lados. Seque rapidamente com um papel toalha. No final passe na mistura de açúcar e especiarias.
Se quiser, antes de misturar os ovos ao leite, leve o leite a fervura com uma fava de baunilha aberta, deixe em infusão por 10 minutos, depois deixe esfriar e coe.
Calda de chocolate
85 ml de Creme de Leite Fresco
100 ml de água
65g de cacau em pó
180g de açúcar
Misture todos os ingredientes com um batedor de arame e leve ao fogo mexendo sempre. Quando ferver desligue e reserve.
Use o sorvete de creme para acompanhar.
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